本格ザワークラウト！キャベツを発酵させて乳酸菌を摂取しよう

春キャベツを利用してザワークラウトに挑戦しよう！（もちろん春キャベツじゃなくてもOK）ザワークラウトは、ヨーロッパの漬物です。キャベツに付いている微生物によって発酵させるお料理です。はじめは失敗することもあるので、少量のキャベツで試してみることをおすすめします。

材料

• キャベツの葉　３枚くらい
• キャベツの外側の葉　1～2枚
• 塩　小さじ1/2くらい
• キャラウェイシード　適量
• ローレル　１枚
• 鷹の爪　１つ

作り方

※使用する道具（まな板、包丁、瓶、ボウルなど）は全て熱湯消毒してください。

1. キャベツの葉は千切りにする。
2. 千切りにしたキャベツに塩をふり、水分が出てくるまで揉みこみます。
3. 水分が滴るまで出てきたら、ハーブや鷹の爪を入れ、瓶などの空気が入りにくい容器に入れます。
4. 容器に入れる際は水分を押し出すように、ぎゅうぎゅうと詰め込み、キャベツが空気に触れないようにすることが大切です。
5. 全てのキャベツを入れ終わったら、キャベツの外側の葉で空気が触れないように蓋をして（上に覆いかぶせる）、瓶の蓋を閉め、日光が当たらない場所で保管します。
6. 完成するのは5日後くらいです。その間、毎日蓋を開け、ガス抜きをしましょう。ガス抜きの方法は、キャベツをぎゅうぎゅうと押し込むだけでOKです。

Point

• 大量に作る場合、塩はキャベツの量の2％分を入れます。
• 成功したかどうか確認する方法は以下です。
  • キャベツから不快な臭いがしないか？
  • 茶色に変色していないか？
  • 酸っぱい香りがする場合は発酵が成功している証拠です。
• 好みの味になったら、5日よりも前に食べてもOK！
• 道具を熱湯消毒することで、キャベツが腐りにくくなり、成功しやすくなります。
• 手にケガなどがある場合は、手袋をして作りましょう。
• 夏に作ると腐りやすくなるので、涼しいときに作るのがおすすめです。
• 鷹の爪を入れることで腐りにくくなります。