決め手はトッピングの味噌！ヴィーガン坦々麺

日本生まれの中華料理。超簡単！20分でできる坦々麺！肉味噌ならぬ、豆腐とおからを使った豆腐味噌で美味しくできちゃいます。

材料

• 麺　1玉
• ネギ 1/4
• 豆腐 1/2丁
• おから　50g
• チンゲンサイ
  A
• 甜麺醤　大さじ1
• 豆板醤　大さじ1
• 料理酒　大さじ1
• 醤油　大さじ1
• こしょう　少々
• ラー油　適量
• ごま油　適量
  B
• おろしニンニク　少々
• おろし生姜　少々
• ねりごま　大さじ2
• 野菜だし（粉） 4-5g
• 砂糖 大さじ1
• 醤油　大さじ1
• ラー油　大さじ1
• 水　300cc

作り方

1. まずは豆腐味噌を作りましょう。豆腐は30分くらいあらかじめ水抜きしておきます。
2. フライパンにごま油をひき、豆腐とおからを入れ、油に馴染ませます。
3. Aを入れて味付けします。
4. ネギは、みじん切りにしたものと、白髪ネギにしたものに分けます。
5. みじん切りにしたネギとBを入れ混ぜ合わせます。
6. 沸騰したお湯で麺を茹でます。
7. 麺が茹で上がったら、麺を取り出して、同じお湯でチンゲンサイを30秒ほど茹でます。
8. スープ用のお湯を茹で、沸騰したら調味料と混ぜ合わせます。（調味料を入れるときは火を止める）
9. 麺、白髪ネギ、豆腐味噌、チンゲンサイを飾り付けて出来上がり！

Point

• スープは、砂糖を入れることで丸みのある辛さになります。
• 辛さの調整は、豆板醤やラー油で行ってくださいね。
• 豆腐味噌は、豆腐の水切り具合によっても味が変わります。好きな味に調整してください。
• パクチーが好きな方はパクチーを入れても美味しいです。
• 茹で汁を捨てるときは、シンクを痛めない&パイプが解けないように、水を流しながら捨てましょう。

豆腐味噌を使ったレシピはこちら。
（写真は豆腐とおからで作るヘルシー ヴィーガン ジャージャー麺）

関連記事：なぜ日本では麺をすする文化ができたの？化学的裏付けがあった！