温度差を利用した卵なしサクサクヴィーガン天ぷら

卵不使用の天ぷら粉を作って、サクサク食感の天ぷらを作りましょう！野菜はお好きなものでOKです。

材料

• れんこん　好きなだけ
• かぼちゃ　好きなだけ
• さつまいも　好きなだけ
• 大葉　好きなだけ
• 舞茸　好きなだけ
• お好きな野菜各種
• 薄力粉　50g
• 片栗粉　大さじ1
• 塩　少々
• 冷たい水　60cc
• 氷　2〜3個
• 揚げ油

作り方

1. 野菜をカットします。分厚くカットすると火が通りにくいので、さつまいもやれんこん、カボチャは厚さ1センチくらいがいいと思います。
2. 天ぷら粉を作ります。ボウルに薄力粉と片栗粉、塩を合わせ、水・氷を入れ、軽く混ぜます。食材も冷やしておきましょう。
3. 揚げ油を160℃に設定します
4. 油が160℃に達したら、さつまいもとカボチャ、蓮根、舞茸に天ぷら粉をつけ、具材に火が通る程度に揚げます。（数分）
5. 次に油を180℃にして衣がいい色になるまで揚げます。
6. しそは180℃で素揚げ。

Point

• 天ぷら粉は箸で軽く混ぜる程度でOKです。混ぜすぎると衣がベチャッとします。食材もしっかり冷やしましょう。
• 水はできるだけ冷たい水を使うようにしましょう。そうすることでサクッと揚げることができます。冷やすことでグルテンが出なくなり、サクサクとした天ぷらになります。
• 揚げている最中は裏返したりして満遍なく火が通るようにしてください。
• 調理中は決して火から目を逸らさないでくださいね。
• 野菜は春菊やナス、タラの芽、コシアブラなどの山菜もおすすめです！
• 使用した油は絶対にシンクに流さずに、凝固剤などを使うようにしてください。100円ショップなどでも購入できます。